Veteriner Hekimler Odası Başkanı Erol Sayın uyardı: Sağlıklı kurban, sağlıklı bayram
Trabzon Veteriner Hekimler Odası Başkanı Erol Sayın, kurbanlık hayvan seçiminden kesimi ve tüketimine kadar olan süreçte dikkat edilmesi gereken noktaları tek tek anlattı. Kurban kesecek vatandaşlara uyarılarda bulunan Erol Sayın, kaçak hayvan girişi olmayan ve sağlıklı koşullar oluşturulan kurban pazarlarından alışveriş yapılmasının önemine işaret etti

-Sayın başkan, bir kurban bayramı daha geldi çattı... Kurban Bayramı’nda nedir mesele?

“Bayramda en önemli mesele sağlıklı hayvan alabilmektir. Sağlıklı hayvanımızı alıp kurban ettikten sonra yine sağlıklı bir şekilde etimizi tüketmemizi gerekiyor. Dolayısıyla bu kurban bayramında her ne kadar bir dini vecibeyi yerine getiriyor olsak da esasında bir hayvanı kurban edeceğiz ve sağlıklı bir hayvanı kurban edip hem akrabalarımıza hem dostlarımıza hem komşularımıza hem çoluk çocuğumuza sağlıklı et yedirmemiz gerekiyor. Bunun için de şu an kurban pazarındayız. Kurban pazarının özelliği nedir? Buraya gelen hayvanların hepsi sağlık kontrolünden geçmiş. Kulak küpe numaraları olup Tarım Bakanlığı'nın kayıt sistemine kayıtlı hayvanlar bu. Dolayısıyla aşıları yapılmış herhangi bir şekilde kaçak hayvan girişi olmayan yerlerdir kurban pazarları. Dolayısıyla vatandaşlarımızın kurban pazarlarından hayvan alırken gönül rahatlığı ile almaları çok önemli. Bunu da sağlayan yine bizim meslektaşlarımız. Veteriner hekimlerimiz bu anlamda hem aşı kontrolleri hem hayvanların kimlik kartları hem kulak küpelerine dikkat edip evrakları yerinde inceleyip ona göre pazara girişe izin veriyorlar.”

KURBANLIK 2 YAŞINDA OLMALI

-Kurbanlık hayvan seçerken nelere dikkat edilmeli?

“Besiciler normalde hayvanlarını 15-16 ay arasında keserler. Ama kurban ve dini kural gereği 2 yaş yani 24 ayı tamamlanmış olması gerekmektedir. Yani birinci şartımız 2 yaşında olmalıdır. Hayvanın sağlıklı olması gerekiyor. Hayvana baktığınız zaman gözler canlı ve dolgun, renginde değişim olmamış, burun üzeri derinin doğal yapısı ve ıslaklığını koruyor olması, geviş getiriyor olması, derisinde dehidrasyon denilen su kaybının olmamış olması lazımdır. Deriyi çekince o deri tekrar vücuda yapışmalı. Unutmayın ki hiçbir yetiştirici hasta hayvanını pazara getiremez. Çünkü hem kendi satışı açısından olumsuz bir durum hem de diğer hayvanların sağlığını riske atar. Ancak pazarda hastalık olası bir durumdur.”

KURBAN ALIRKEN KURBAN OLMAYIN!

“Buradaki amacımız her zaman için, kurban alırken kurban olmamamız gerekiyor. Kurbanı sağlıklı bir şekilde yerine getirmemiz lazım. Dini ibadetten ziyade sağlığımızı koruyarak bu işi bayram süresince yerine getirmeliyiz. Yirmi dört ayını doldurmuş hayvanlarımız kurban edilebiliyor. Kimlik kartında zaten yaşları yazıyor. Oradan bakabilirsiniz. Olmadı. Diş atma dediğimiz bir hadise vardır hayvanlarda. Yani yirmi dört aylık olduğunu alttaki süt dişlerinin dökülüp alttan yerine kalıcı dişlerin geldiğini gösteren bulgudur. Ağzı açıldığı zaman zaten orada belli olur. Kimlik kartının yaşına güvenmeyen vatandaşlarımız hayvanın yaşını dişine bakarak anlayabilir.”

KURBAN FİYATI NEDEN PAHALI?

“Biliyorsunuz besi süresi genelde on sekiz aydır hayvanlar için. Ama kurbanda bu yirmi dört aylık olacak. Fazladan bir altı ay daha vatandaşımız bu hayvanı beslemek zorunda kalıyor. Kurban pazarına sevkiyat düzenine de baktığımız zaman birazcık kasaba göre daha yukarıda fiyat olmasının sebebi de budur. Çünkü vatandaşımız altı ay bu hayvanına fazladan bakıyor. Dolayısıyla bir yem gideri vardır. Aynı zamanda pazara geliyor, pazar yerinde de bir gideri var. Bunların karşılığı ister istemez bize yansıyor. Yani et olarak fiyatını biraz daha yukarıya çıkarıyor.”

DİŞİ HAYVAN KESİMİ YASAK

-Pazarda hep erkek hayvan bulunuyor, bunun özel bir sebebi var mıdır?

“Türkiye’de besi hayvanı sıkıntısı yok ancak dişi hayvan sıkıntısı var. Yani dişi hayvan kesildiği için anaç hayvanımız azalıyor. Dolayısıyla Tarım Bakanlığı dişi hayvan kesimini yasakladı. O nedenle pazarda hep erkek hayvan vardır.”

KURBAN PAZARINI NASIL BULDUNUZ?

“Akoluk’ta kurban pazarı güzel düzenlenmiş durumda. Hem hayvan refahı hem hayvan sağlığı de pazarcılar için iyi durumda. Burasının düzenlenmesine katkısı olan Ortahisar Belediyesi’ne bu anlamda teşekkür ediyoruz. Aynı zamanda Tarım İlçe ve Tarım İl Müdürlüğü’ndeki meslektaşlarımıza yaptıkları kontrollerden dolayı teşekkür ediyoruz.”

TÜBERKÜLOZA DİKKAT EDELİM

“Kurbanlar kesildikten sonra çok önemli gördüğümüz bir konu var. Vatandaşlarımızın tüberküloza dikkat etmesi gerekiyor. Olur ya hayvanı kestiler, kaburgası açılmış... Orada kaburgasında ince ince, nokta nokta sivilceler şeklinde bir manzara görürseler en yakın veteriner hekime bunu hemen bildirsinler. Bu konu hafife alınmasın. Sakın yemesinler... Veteriner hekim raporuna göre hayvanın etinin tüketimine karar verilir. Kendi başlarına, bundan bir şey olmaz gibi söylemlerde bulunmadan veteriner hekimlere müracaat etsinler... Tüberküloz maalesef ülkemizin bir sorunu. Çok da fazla miktarda var. Veteriner hekim kontrolünde kesilmediği için vatandaşlarımız kasaplarla beraber kendi evin bahçelerinde kesiyorlar. Şüphelendikleri durumda en yakın veteriner hekime bildirmeliler. Yenip yenmeyeceğine bu şekilde karar verilip tüketmeleri faydalı olacaktır.”

GENİŞ BİR TEPSİYE SERİN!

-Kurban sonrası etler nasıl muhafaza edilmelidir?

“Tek ricamız, hayvan kesilir kesilmez parçalanan etlerin üst üste kovalara doldurulup, poşetlere doldurulup götürülmemesi. Eğer de götürülüyorsa çok acil bir şekilde yine gittiği yerde poşetten çıkarılması lazım. Paylaşılan et eve gidince hemen poşetten çıkartılıp geniş bir tepsi üzerine yayılarak serilmelidir. Çünkü hayvan kesilince o etin sıcaklığı çok yüksek derecededir. Ve o sıcak halde etleri poşetleyip bir de dolaba koyduğunuz zaman etlerin iç kısmındaki ısı düşmez bu da etin içinde bakteri üretip etin yeşillenmesine sebep olur. Bu da eti bozar. Ve imhası gerekir. Yine söyleyeyim, kurban alırken burban olmayın, kurban keserken kurban olmayın... O nedenle geniş tepsiye serip, önce etin iç sıcaklığını oda sıcaklığına düşürüp ardından buzdolabının alt kısmında yani +4 'lük derecede bir süre bekletip daha sonra buzluğa koymalıyız. Saklayıp dinlendirip ardından tüketmeye başlanmalıdır. Buradaki amacımız sağlıklı kurban olması lazım. Kurban bayramını sağlıklı geçirelim. Hoş sedayla beraber kavurmamızı sağlıklayalım. ”

SERT OLABİLİR AMA SAĞLIKLI!

-Kesildikten ne kadar süre sonra etin tüketilmesi sağlıklı olur?

“Tüketim için saat aralığı yoktur. Kesilince hemen yenilebilir, yenmesinde sakıncası yoktur. Hani bazen diyorlar eti hemen, hayvanı hemen kestik, etinden kavurma olur mu? Sağlıklı mıdır? Sağlıklıdır efendim. Sadece hayvanın eti dinlenmeyip belki sert olabilir. Tüketirken miktarını artırmadan beslenmemiz gerekiyor. Bu anlamda ben bütün vatandaşların kurban bayramını kutluyorum. Sağlıklı kurban bayramı geçirmesini temenni ediyorum.”